Um dos maiores especialistas em carne no Brasil, István Wessel, revela neste livro os cortes certos e as receitas mais saborosas e o ponto ideal do churrasco. Wessel fala também do papel da carne na alimentação do homem, desde a pré-história até os dias atuais, abordando da gastronomia ao churrasco, paixão do brasileiro.

O livro é dividido em seis capítulos, e inicia com um relato sobre a chegada da família do escritor ao Brasil, e como começaram um negócio que resultou na rede de lojas Wessel Culinária & Carnes, uma das mais tradicionais de São Paulo. Os demais capítulos apresentam a história da carne na alimentação; os diferentes cortes e carnes do boi; os dez cortes mais saborosos e os respectivos pratos; o churrasco dos Wessel e mais 29 receitas clássicas com carne de boi, vitela, baby búfalo e cordeiro.

As receitas apresentadas são do próprio autor, sendo ilustradas com fotos coloridas e reproduções de quadros, além de desenhos de diversas épocas. O livro foi ganhador do prêmio Jabuti na categoria Produção Editorial, em 1998.