Com mais de 100 fotos e mais de 150 receitas, o quinto volume da coleção Larousse da Cozinha do Mundo, "Oriente Médio, África e Índico", apresenta a culinária e a cultura dos seguintes países e regiões: África, Egito, Emirados Árabes, Israel, Líbano, Síria, Turquia, Irã, Ilhas Reunião e Maurício.

Para cada país, ou conjunto de países, há uma apresentação que trata sobre a culinária e a cultura, e que também traz uma sugestão de cardápio. Depois dessa introdução, seguem-se as receitas, divididas em: entradas, molhos, pratos principais, sobremesas, pães e biscoitos e bebidas.

As receitas, explicadas detalhadamente, trazem o tempo de cozimento e o rendimento. Para alguns pratos há a sugestão de bebidas que melhor o acompanham.

Páginas especiais tratam de alguns pratos em particular, os doces do Maghreb (Norte da África), o Shabbat, e os espetos e os chiches-kebabs turcos.