A coagulação de uma simples clara de ovo não é extraordinária? E o douramento de uma carne? Ou, então, o aumento do volume de um creme chantilly? A cozinha molecular tem como objetivo explorar tais fenômenos e compreender o que acontece no momento da preparação dos pratos.

A publicação fala sobre a área e mostra um pouco da tecnologia de ponta empregada na culinária nos dias de hoje. Equipada com conhecimentos científicos, a gastronomia atual abusa da culinária molecular para conseguir, cada vez mais, estimular todos os sentidos dos comensais.

O autor, Hervé This, é um cientista francês, doutor pela Escola Superior de Física e Química, físico-químico do Instituto Nacional de Pesquisas Agronômicas da França e chefe do Laboratório de Química do Collège de France. Além disso, é conselheiro científico da revista "Pour la Science", membro da Academia Nacional de Cozinha e da Academia Nacional do Chocolate e da Confeitaria da França.