Tecnologia de Alimentos 1a. edição, Juan A. OrdÓÑez Artmed - Biomedicina Veja ficha completa Produto sob encomenda junto aos nossos fornecedores Previsão de entrega (saiba mais) 0800-140090 Televendas R$ 83,00 Veja sua lista de desejos Incluir na lista de desejos Indique a um amigo Compartilhe twitter facebook orkut + delicious Windows Live MySpace Google digg

Esta obra,dividida em dois volumes, reúne aspectos bioquímicos, microbiológicos,tecnológicos,entre outros,que permitem um estudo global dos alimentos de origem animal, possibilitando a compreensão não apenas dos fundamentos,mas também dos processos tecnológicos utilizados na indústria alimentícia. Este volume introduz a história, o conceito e os objetivos da tecnologia de alimentos e aborda os aspectos bioquímicos dos alimentos e seus componentes.Além disso,descreve as propriedades físicas e químicas de interesse e,sobretudo,as propriedades funcionais dos componentes que apresentam relevância à conservação e à elaboração dos alimentos. Dirigido a alunos de todas as áreas em que se contempla o estudo dos alimentos como farmácia,veterinária,engenharia agronômica e ciência e tecnologia de alimentos,bem como àqueles com conhecimentos gerais de química,física, microbiologia e bioquímica que estejam interessados em aprofundar-se no tema, este livro também é uma boa fonte de informação relacionada às atividades dos técnicos que trabalham na indústria alimentícia.