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Gestão e Procedimentos para Atingir Qualidade

Gestão e Procedimentos para Atingir Qualidade

1a. edição,

Sandra Ferreira Ribeiro

Varela

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Este livro traz os seguintes temas - O controle microbiológico no preparo de alimentos; Higiene dos manipuladores; Cuidados nas operações e processos; Custos; Controle de estoques; Recursos humanos; Planejamento de cardápios para UAN's; A nova pirâmide; Receita padrão; Infecções alimentares de origem microbiana; Regras da OMS sobre a preparação higiênica dos alimentos; Métodos de preservação dos alimentos; Tabelas; Fator de correção; Fator de cocção; Programa de alimentação do trabalhador - PAT; Tabelas informativas para usos diversos; entre outros.

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