"Facas e Cortes" explica passo a passo a arte de cortar, trinchar, picar, filetar e fatiar alimentos, ensinando a realçar o sabor das receitas. Com essas técnicas, os curiosos e apaixonados por gastronomia aprenderão o jeito certo de cortar e levarão menos tempo para preparar as refeições, além de melhorar a apresentação dos pratos. Os renomados chefs Charlie Trotter, Lyn Hall, Marcus Wareing e Shaun Hill, estes dois últimos agraciados com estrelas do Guia Michelin, oferecem orientações detalhadas para escolher as melhores facas e a maneira de utilizá-las em carnes, peixes, legumes e frutas.
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Detalhes da Edição
Título: Facas e Cortes Subtítulo: Técnicas para Cortar, Trinchar, Picar e Filetar Legumes, Peixes, Carnes e Frutas Autor: Charlie Trotter, Lyn Hall, Marcus Wareing, Shaun Hill Capa: Nicola Powling Editora: Publifolha Ano: 2010 Idioma: Português Capítulos
PARTE 1 Técnicas de Corte: O Básico Tecnologia de Ponta
PARTE 2 Técnicas de Corte: Aplicações Legumes Peixes e Frutos do Mar Carnes, Aves e Caça Massas, Pães e Sobremesas Frutas
Glossário
Referências
Segurança e primeiros socorros
Ficha Técnica
ISBN: 978-85-7914-087-7 Especificações: Capa dura | 210 x 170 | 226 páginas Papel e impressão (miolo): Glassy Art 128 g/m² | 4x4 Peso: 700g
Detalhes da Edição Original
Título: Knife Skills Editora: Dorling Kindersley Ano: 2008 Idioma: Inglês País: Reino Unido
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